Da li ste se ikada susreli sa takvom situacijom?Uložili ste puno truda u istraživanje porijekla, razumijevanje načina pečenja i potvrđivanje vremena kada je pečenje završeno i na kraju ste odabralizrno kafe, doneo je kući, samljeti, skuvati… …Međutim, kafa koju dobijete nije tako ukusna kao što mislite.
Šta ćeš onda uraditi?Odustati od ovog pasulja i promijeniti na drugi?Čekaj malo, možda si zaista okrivio svojuzrna kafe,možete pokušati promijeniti “vodu”.
U šoljici kafe, voda je važna komponenta.U espresso kafi voda čini oko 90%, au folikularnoj kafi 98,5%.Ako voda koja se koristi za kuvanje kafe u početku nije ukusna, kafa definitivno nije dobra.
Ako osetite miris hlora u vodi, kuvana kafa će imati užasan ukus.U većini slučajeva, sve dok koristite filter za vodu koji sadrži aktivni ugljen, možete efikasno ukloniti negativan ukus, ali možda nećete moći da dobijete savršenu kvalitetu vode za kuvanje. kafa.
Tokom procesa kuvanja, voda igra ulogu rastvarača i odgovorna je za ekstrakciju komponenti arome u prahu kafe.Kako tvrdoća i mineralni sadržaj vode utiču na efikasnost ekstrakcije kafe, kvalitet vode je veoma važan.
01
Tvrdoća
Tvrdoća vode je vrijednost količine kamenca (kalcij karbonata) u vodi.Uzrok dolazi iz lokalne strukture stijena.Zagrijavanje vode će uzrokovati dijaliziranje kamenca iz vode.Nakon dužeg vremena, bela supstanca nalik kredi će početi da se akumulira.Ljudi koji žive u područjima sa tvrdom vodom često imaju takve probleme, kao što su lonci sa toplom vodom, tuš glave i mašine za pranje sudova, koje će akumulirati kamenac.
Tvrdoća vode ima veliki uticaj na interakciju između tople vode i kafe u prahu.Tvrda voda će promijeniti odnos rastvorljivih supstanci u kafi u prahu, što zauzvrat menja odnos hemijskog sastavasok od kafe.Idealna voda sadrži malu količinu tvrdoće, ali ako je sadržaj previsok ili čak ekstremno visok, nije prikladna za pripremu kafe.
Kafi kuhanoj sa vodom visoke tvrdoće nedostaje slojevitost, slatkoća i složenost.Osim toga, sa praktične tačke gledišta, kada koristite bilo koji aparat za kafu koji zahtijeva zagrijanu vodu, kao npraparat za filter kafuili aparat za espreso , Meka voda je veoma važan uslov.Kamenac nakupljen u mašini brzo će uzrokovatimašinado kvara, pa će mnogi proizvođači uzeti u obzir da ne pružaju usluge garancije za područja s tvrdom vodom.
02
Mineralni sadržaj
Osim što je ukusna, voda može imati samo malu tvrdoću.Zapravo, ne želimo da voda sadrži previše drugih stvari, osim relativno niskog sadržaja minerala.
Proizvođači mineralne vode će navesti različite mineralne sadržaje na boci i obično će vam reći ukupne otopljene čvrste tvari (TDS) u vodi ili vrijednost suhog ostatka na 180°C.
Evo preporuke Specialty Coffee Association of America (SCAA) o parametrima vode koja se koristi za kuvanje kafe, možete pogledati:
Miris: čist, svjež i bez mirisa Boja: bistra Ukupan sadržaj hlora: 0 mg/L (prihvatljivi raspon: 0 mg/L) sadržaj čvrste tvari u vodi na 180°C: 150 mg/L (prihvatljivi raspon: 75-250 mg /L) Tvrdoća: 4 kristala ili 68mg/L (prihvatljivi raspon: 1-5 kristala ili 17-85mg/L) ukupni sadržaj alkalija: oko 40mg/L pH vrijednost: 7,0 (prihvatljivi raspon: 6,5-7,5) Sadržaj natrijuma: oko 10mg/L
03
Savršen kvalitet vode
Ako želite da saznate stanje kvaliteta vode u vašem području, možete potražiti pomoć kompanija za opremu za filtriranje vode ili potražiti informacije na internetu.Većina kompanija za opremu za filtriranje vode mora objaviti svoje podatke o kvalitetu vode na internetu.
04
Kako odabrati vodu
Prethodne informacije mogu biti zadivljujuće, ali se mogu sažeti na sljedeći način:
1. Ako živite u području sa umjereno mekom vodom, samo dodajte filter za vodu kako biste poboljšali okus vode.
2. Ako živite u području s kvalitetnom vodom, najbolje rješenje trenutno je kupiti flaširanu vodu za piće za kuvanje kafe.
Vrijeme objave: Jul-24-2021